Bakterije Lc. lactis so dober modelni organizem tudi zaradi uspešnega razvoja tehnik genskega inženirstva, kot sta nadzorovano izražanje genov in molekulsko kloniranje.

Raziskovalci so proučevali vpliv kvasnega ektrakta, kazeina, koruznega sirupa, proteoznega peptona, triptona, mesnega peptona in govejega ekstrakta na rast Lc. lactis.

Lc. lactis IM 145, slovenski izolat iz tradicionalnega kislega mleka, je v predhodnih raziskavah izkazal sposobnost rasti in proizvodnje bakteriocinov.

V nalogi smo raziskali sposobnost izbranih sevov vrste Lactococcus (Lc.) lactis za sintezo nizina v kisli sirotki, ki nastane pri proizvodnji skute.

Najpogosteje je v mezofilnih mlekarskih starterskih kulturah prisotna vrsta Lc. lactis.

Ima dve pomembni podvrsti (Lc. lactis subsp. lactis in Lc. lactis subsp. cremoris), ki se razlikujeta predvsem po metabolitih, ki jih proizvajata.

Ko smo ugotovili, kakšen način obdelave retentata inaktivira vse prisotne mikroorganizme, smo uporabili retentat pri pripravi gojišča za gojenje Lc. lactis IM 145.

Ta tehnika je bila uporabljena za izolacijo EPS nekaterih vrst Lc . lactis spp . cremoris , vzgojenih v kemično določenih medijih .

Lc. lactis je po Gramu pozitivna bakterija, kroglaste oblike.

Da bi to frakcijo lahko koristno izrabili kot gojišče za gojenje Lc. lactis IM 145, smo želeli zmanjšati število prisotnih mikroorganizmov.

Tudi Gujarathi in sod. so leta 2008 pri podobnem preskusu proizvodnje nizina z Lc. lactis, uravnali vrednost pH le na začetku fermentacije.

Enak postopek se uporablja za izolacijo EPS , ki jih proizvajajo vrste Lc . lactis spp . cremoris v mleku .

Bakterije Lc. lactis izboljšajo okus fermentiranih izdelkov, hkrati pa proizvajajo kislino, ki podaljša rok trajanja živila (Song in sod., 2017).

Kot pozitivno kontrolo smo uporabili izolat Lc. lactis IM 245, kot negativno kontrolo pa deionizirano in mikrofiltrirano vodo (miliQ).

V naši raziskavi smo za proizvajanje nizina uporabili sev Lc. lactis IM 145, ki je bil leta 1995 izoliran iz tradicionalnega kislega mleka.

Zopet smo preverili prisotnost in nukleotidno zaporedje vstavljenih insertov ter plazmidni konstrukt prenesli v sev Lc. lactis IL1403.

Uporabili smo plazmidne konstrukte, ki smo jih pripravili za izražanje omenjenih bakteriocinov že v sevu Lc. lactis IL1403.

Okrog testiranih transformant pa je bila cona le ~2 mm, ravno tako tudi okrog negativne kontrole (sev Lc. lactis IL1403).

V začetnih preskusih smo za gojenje Lc. lactis IM 145 uporabili renentat sirotke, ki je ostal po mikrofiltraciji.

V zrnih prevladujejo laktobacili, v kefirjih pa koki, predvsem Lc. lactis in E. durans, pogosto zastopana vrsta pa je tudi Leuconostoc mesenteroides.